Il negozio comune

Dec 30, 2023

Mentre portare la cena in tavola sta diventando sempre più facile con tutto l'accesso che abbiamo agli ingredienti rapidi, c'è un elemento base dell'armadietto delle spezie che può trasformare il tuo pasto da ottimo a mediocre: il pepe nero macinato.

Il compagno definitivo del sale, il pepe è un vero alimento base nelle cucine di tutto il mondo. Il suo scopo autentico è quello di contrastare eventuali sapori e consistenze prepotenti nei piatti con la sua avvincente amarezza, mentre il suo partner (sale) ha lo scopo di esaltare i sapori e portarli in superficie. Il detto "gli opposti si attraggono" avrebbe senso con questo dinamico duo. Tuttavia, sebbene esistano molte forme diverse di sale, esistono anche molte forme di pepe. Il pepe nero macinato più comune, economico e facilmente accessibile che si trova oggi in molte famiglie è il pepe nero macinato acquistato in negozio, che sfortunatamente ha un sapore molto meno pungente rispetto ai grani di pepe nero interi appena macinati. Il motivo per cui conserva meno sapore rispetto alla roba fresca è tutto nei tempi.

Una volta macinati i grani di pepe interi, la loro piccantezza è al massimo e inizia lentamente a diminuire. Più a lungo le particelle macinate sono esposte all'ossigeno, più il sapore si dissipa. Poiché il ruolo del pepe nero è quello di diluire i sapori forti, l'aggiunta di pepe nero macinato non ha sostanzialmente alcuno scopo poiché è già molto diluito.

Invece di prendere la strada più semplice, le tue papille gustative ti ringrazieranno per aver fatto il possibile e aver usato pepe appena spezzato. Basta acquistare grani di pepe interi, conservarli in un macinapepe portatile e girarlo per romperli freschi sul piatto al momento di servire. Se non possiedi un macinapepe portatile, puoi conservare i grani di pepe interi nell'armadietto delle spezie e trasferirli in un macinaspezie o in un macinacaffè quando sei pronto per condire. Per un ulteriore strato di sapore, prova a tostare i grani di pepe interi prima di macinarli. Ciò creerà un ulteriore livello di affumicatura al tuo piatto e risalterà davvero nei piatti che mettono in risalto il pepe, come la cacio e pepe o una strofinata di pepe e limone per il pollo.