Cucinare con Babička: Tira lo strudel per connetterti con gli altri

Aug 24, 2023

Era da tempo che volevo provare a preparare lo strudel tirato (ťahaná štrúdľa), ma l'idea di farlo mi sembrava intimidatoria, indipendentemente dai video che guardavo. Ora che ce l'ho fatta con una babička e poi da solo, ho una buona notizia e una cattiva notizia. La cattiva notizia è che realizzarlo alla perfezione è complicato e richiede pratica; la buona notizia è che non è affatto necessario realizzarlo alla perfezione e avrà comunque un sapore e un aspetto fantastico.

La maggior parte delle ricette pubblicizzate oggi riguardano la rapidità. Pranzo in viaggio, cena tra 30 minuti. È facile capire perché, ovviamente, mentre siamo di fretta con il lavoro, la famiglia, gli obblighi, le attività dopo la scuola. Le nostre vite sono piene ma abbiamo ancora bisogno di mangiare e desideriamo gustosi cibi fatti in casa.

Questa ricetta, tuttavia, non è una ricetta del genere. Questa è una ricetta sulla connessione. Collegamento con la cura che le matriarche della casa hanno dedicato al nutrimento delle loro famiglie. Il legame con il cibo di una volta, i sapori che conoscevano i nostri antenati. Connessione con gli altri, poiché questa ricetta è perfetta come attività di gruppo. Connessione anche con se stessi, per fare un passo indietro rispetto alla lista delle cose da fare e immergersi in un'attività che richiede consapevolmente tempo e pazienza.

Poiché volevo che una nonna esperta mi mostrasse come preparare lo strudel tirato, chiamato anche závin, sono andata a trovare Pani (signora) Slobodová. Mentre preparavo lo strudel tirato mi ha mostrato anche come fare l'opantance, un antico piatto di gnocchi con miglio.

Sua figlia e sua nipote si sono unite a noi in cucina, la figlia ricordando quando da bambina veniva reclutata dalla nonna per preparare lo strudel tirato. Tutti i nipoti circondavano il tavolo per tirare l'impasto, esperienza che rafforzava il legame tra loro e con la nonna.

Qualche nota sugli ingredienti:

Farina: Pani Slobodová ha detto che tutto dipende dalla farina. Un alto contenuto di glutine facilita la tiratura, ma l’uso della farina per il pane può anche dare come risultato un impasto più secco e duro una volta cotto. Se sei in Europa, usa la macinatura più fine (00 o hladka muka in slovacco). Se sei altrove e non riesci a procurarti la farina 00, prova a usare 3/4 di farina multiuso e 1/4 di farina per pane per iniziare.

Quantità della ricetta: con 300 grammi di farina si ottiene un sacco di strudel. La ricetta può essere dimezzata, utilizzando solo un albume anziché un uovo intero. Tuttavia, ho scoperto che una mezza ricetta richiede la stessa quantità di lavoro di un'intera ricetta e preferirei farne di più in una volta. Se non riuscite a mangiarlo tutto, i tronchetti di strudel possono essere avvolti nella pellicola trasparente e congelati per poi cuocerli.

Tempo di cottura totale: 4 orePorzioni: tronchetti di strudel da circa 1 metro

In una ciotola, sbatti insieme i primi cinque ingredienti. Una volta amalgamato aggiungere la farina. Oppure, come una vera babička, fate una fontana con la farina su una spianatoia e da lì aggiungete i liquidi.

Versare la farina su una superficie piana e lavorare l'impasto da sotto, sollevare e ripiegare sotto (guardare il video) per circa 30 minuti o finché l'impasto non si attacca più alle mani. Non includere il pollice nell'impasto. L'impasto sarà pronto quando risulterà liscio e un po' lucido, formando delle piccole bollicine sulla superficie. In alternativa, lavorate l’impasto in planetaria per 20 minuti e rifinitelo a mano per un minuto circa.

Infarinare una superficie piana e lasciare riposare l'impasto per 30 minuti o due ore. Scaldare una pentola vuota e asciutta sul fornello e posizionarla capovolta sopra l'impasto per creare un ambiente caldo. L'impasto si allargherà leggermente.

Metti un grande panno di cotone o lino (come un lenzuolo pulito) sopra un tavolo e cospargilo abbondantemente di farina. Metti una quantità extra di farina al centro e trasferisci con attenzione l'impasto sulla farina extra. Puoi usare un mattarello per iniziare a stendere l'impasto, nella stessa forma del tavolo.

Ungetevi il dorso delle mani con il burro e iniziate a stendere l'impasto da sotto con il dorso delle mani. Cammina intorno al tavolo, stendendo delicatamente l'impasto dal centro. Se si dispone di un gruppo di persone, possono stare attorno al tavolo tirando tutti verso l'esterno. Ignora eventuali buchi che si formano: questa è la parte che richiede pratica per evitare ma non ha molta importanza, poiché i buchi andranno persi in tutti gli strati di pasta. Nell'impasto possono formarsi anche "venature" di pasta più spessa, cosa che è meglio evitare.